Estabelecimentos Alimentícios

O que você precisa saber

Se você trabalha com produção, manipulação ou venda de alimentos, seu estabelecimento precisa seguir regras sanitárias obrigatórias.

Essas regras existem para:

  • proteger a saúde do consumidor
  • evitar contaminações
  • garantir qualidade dos alimentos

Aqui você encontra, de forma clara, o que é exigido e como se regularizar.

Regras básicas de higiene

Todos os estabelecimentos devem manter condições adequadas de higiene e organização.

Manipuladores

Os funcionários devem:

  • usar uniforme limpo e calçado fechado
  • manter cabelos protegidos
  • manter unhas curtas, limpas e sem esmalte
  • não usar adornos (anéis, relógios, brincos etc.)
  • não usar barba ou bigode
  • possuir o curso de manipulação de alimentos conforme a lei 1662/91

Devem lavar as mãos frequentemente, principalmente após:

  • usar o banheiro
  • manipular alimentos crus
  • tossir ou espirrar
  • mexer no lixo ou dinheiro

Controle de pragas

  • Não pode haver insetos, roedores ou animais

Banheiros

Devem:

  • estar limpos
  • possuir ventilação ou tela
  • ter papel higiênico
  • ter pia com água corrente
  • ter sabonete líquido
  • ter papel toalha
  • possuir lixeira com tampa (sem acionamento manual)

Produtos fracionados

Produtos como:

  • frios
  • laticínios
  • embutidos

Devem conter:

  • identificação do fabricante
  • identificação do local de fracionamento
  • data de corte
  • prazo de validade

Armazenamento e exposição dos alimentos

Produtos como:

  • frios
  • laticínios
  • embutidos

Devem conter:

  • identificação do fabricante
  • identificação do local de fracionamento
  • data de corte
  • prazo de validade

Armazenamento e exposição dos alimentos

Alimentos devem respeitar temperaturas adequadas

Temperatura

  • laticínios: abaixo de 10°C ou de acordo com o fabricante
  • carnes: abaixo de 4°C ou de acordo com o fabricante
  • pescados: próximo de 0°C ou de acordo com o fabricante
  • congelados: abaixo de -8°C ou de acordo com o fabricante

Produtos crus

  • não podem ser manipulados diretamente pelo cliente
  • devem estar embalados ou protegidos

Alimentos prontos

  • devem ficar protegidos de poeira, insetos e contato direto
  • devem ser mantidos separados de alimentos crus
  • alimentos quentes devem estar acima de 60°C

Pescados

  • devem estar sobre gelo de boa qualidade e quantidade suficiente
  • não podem ser decorados com folhas ou vegetais

Organização

  • alimentos devem estar separados por tipo
  • não podem estar superlotados em expositores
  • o sistema de refrigeração não pode ser bloqueado

Produtos de limpeza

Devem:

  • ficar separados dos alimentos
  • ser armazenados de forma isolada

O que NÃO é permitido

  • venda de carne previamente moída (exceto industrializada e registrada)
  • alimentos com alteração de cor, cheiro, textura ou sabor
  • ovos sujos ou trincados
  • produtos mofados
  • pescados deteriorados
  • camarão descascado não industrializado
  • mariscos e ostras com conchas abertas
  • produtos congelados em processo de descongelamento ou amolecidos

Gelo

O gelo deve:

  • ser feito com água potável e filtrada
  • quando industrializado, deve estar embalado e rotulado

Todo alimento só pode ser comercializado se estiver em condições adequadas de consumo. Qualquer alteração pode representar risco à saúde.

plugins premium WordPress